天麻（G. elata）是过去的中医材，都具有很多的营养素物和灵活性成份，都具有降高血压、抗空气氧化、抗肿癌或者抗颠娴、抗高烧惊厥和减弱记意力等使用，不是种高质量的中药吃一些观赏植物环境资源。但天麻采后保存比较困难，平常想要所经泡制外理后再开始干澡外理，但各不相同泡制和干澡方式英文对天麻品质质量的不良影响尚不明晰。

2024年9月，江南农林上大学何霞红老师技术团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生态学为该研究成果提供了非靶点新陈代谢组学查测售后服务。

中文版名称：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

消费者基层单位：西南林业大学

研究分析材质：天麻

拜谱能提供技术性：非靶点代谢转化组学

技巧交通路线：

01.探析结果显示

1.G. elata甲醛释放性化学物质分析一下

进行GC-IMS技术性，在G. elata国共判定出58种溶解性类无机化学产物。更是要格外重视是醛、碳氢类无机化学产物和大环内酯类无机化学产物，在有所差异化的手工加工厂组左右具有不错性差异化，溶解性产物谱（图1A）和指印图谱（图1B）证明文件了这一定。与未加工厂正确解决的F组（鲜美组）优于，手工加工厂后大多数4个加工厂正确解决组均查看到特殊溶解性产物的相关变化规律，指印谱a区的产物表演出有所差异化层次的提高或增多。加工厂正确解决后，领域c中的溶解性类无机化学产物表演出不错性提高，关键低效在WP中（酒制组），小那部分为于GP中（姜制组）。这类类无机化学产物涉及3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，其中的3-甲基硫代丙醛散出出猛烈、很重的异味。据预测出，一种类无机化学产物将会是G. elata散出出显著的马尿异味的关键影响者。 一模一样，选用有距离 晾干具体方法的组间析出性单质也普遍存在正相关距离。如下图如下图所示1E如下图所示，HAD（制热晾干组）、SD（阴干组）和HPD（空气源热水器晾干组）的析出性单质现象出形似的谱图，某类单质在有距离 组现象出稍微的加剧或少，可以主要的是，HPD现象出更大样的析出性单质谱。在图1F的指纹识别图谱中，与HAD有所差异于，a1区的单质在空气源热水器和阴干工作后环境承载力上现象出稍微的少。对立，b1区的析出性单质现象出最低的波动。除了英语HPD中析出性单质的正相关加剧外，的单质中没得观察分析到的正相关波动。析出性物质的许多波动归因于有距离 生产和晾干工作中环境温度、氧有机废气浓度、酶抗逆性和的条件的波动，造成的美拉德表现、脂质硫化、可降解和前体转换，最中造成的原料中析出性物质的结构和水平形成波动。

图1 不一样生产加工和干澡策略的挥发物性含量分享

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物基础代谢组学了解

为了更好地论述有一定的区别的备制的办法步骤形成的基础新陈基础分解消化吸收转化物的一定的区别性，在G. elata总共监定出762种基础新陈基础分解消化吸收转化物。PCA图不清的取决于有一定的区别的加工处理组中间天麻基础新陈基础分解消化吸收转化物的正相关一定的区别性（图2A-D）。运行OPLS-DA的办法步骤对基础新陈基础分解消化吸收转化物的数据做好介绍，以进的一步建立组间一定的区别性形容的基础新陈基础分解消化吸收转化物。在正铝亚铁化合物传统状态下共监定出228种一定的区别性基础新陈基础分解消化吸收转化物，在负铝亚铁化合物传统状态下共监定出139种一定的区别性基础新陈基础分解消化吸收转化物。同时的，有一定的区别的的空气干燥方式英文在正铝亚铁化合物和负铝亚铁化合物传统状态下各自形成107和53种有一定的区别的的基础新陈基础分解消化吸收转化物。 挑选前50种不一致性分解物来融合聚类分析法热图，如下图2E-H右图。没想到反映，不同于生产加工处理后G. elata分解物的变现最主要集中在在胺基酸、苯甲酸基本随之出现物、碳水化学物质上。

图2 有差异制造工艺下天麻的非靶向药物分解代谢组学研究分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 以便论述乌天麻粗生产制造和非常晾干环节中的产生行业，对其地域一定的差异产海洋生类物质展开了进一次的KEGG环路分享。在粗生产制造和非常晾干时段.中，分別丰度了8和15种产生行业（图3A、B）。依照丰度的地域一定的差异产海洋生类物质，预测出嘌呤产生行业是乌天麻粗生产制造环节中的首要产生行业。在非常晾干时段.中，，氨基的海洋生类物质生成将成为最重要要的产生行业。氨基是海洋生类物质体的根本类物质，是可以加入三羧酸循环往复展开有氧产生，为其保证能量转换，于此氨基还自动调节组织产生和海洋生类物质生成行业，在海洋生类物质体中起着关键点的影响。总来讲之，很多产海洋生类物质加入三种模块移动，并可进一步三种产生行业。

图3 KEGG径路数据网络

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.内容总结

与差异的泡制和干澡具体方法方法实行对比性，蒸制融入空气源干澡是可以更强的长期保持乌天麻的职能渗透性和很好的成分，如果能很好消除乌天麻中的苦味、“马尿味”等欠佳传统美食，是真实种植中首推的处理具体方法。的同时科研遇到了嘌呤产生方法和安基酸的动物制成方法有可能是乌天麻在处理全过程中的其主要产生环路。该科研成绩先为天麻的采后处理带来了科学学制定方案和说法前提。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生态学提供了非靶向药物分解代谢组学探测了解。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参考价值资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177