黄精（Polygonati rhizoma）作为一个药食二用苔藓植物，在在我国原有2000年的用途历史文化，拥有抗疲惫值、美肤老、降三高等多样药理学活性酶类。黄精经途 “九蒸九晒” 的泡制清理，可避免生品对喉咙的有趣性，并资料其补气养血作用。在微波加热准确步骤会使黄精的化学物品材料发生修改，很大是单糖物品，既使其准确的转化規律、区域空间分散的情况尚不明确责任。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生态学为该研究提供了发展空间代谢率组学和非靶向疗法代谢转化组学的检测分析服务。

日文名称：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

简体中文题头：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

加盟商企事业单位：湖南省中药资源研究所

实验原料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱带来高技术：地方新陈代谢组学和非靶向疗法排泄组学

枝术路经：

探究最终结果

1、烹饪全过程中黄精外观设计和样色的的变化

研究方案团体进行进行高压炖煮法进行了2次、4次和6次炖煮，看到黄精的颜色搭配随炖煮日子的不断增加而逐步变深（图1D）。在炖煮历程中，碳水化合物和碳水化合物当中的美拉德不起作用被看来是从而导致嫩芽变黑的主要的原由。的在蒸制历程中越来越变得香甜，这将与蒸制历程中多糖的分解的关于 。

图1 烹饪时中黄精外观设计和有颜色的变换

2、黄精的蕨类植物有机化学基本特征

研究团队通过面积代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的沉水植物物理化学基本特征

3、黄精地下茎微波加热操作过程中糖原发生变化的数据可视化

深入分析精英队伍按照质谱成相科技，深入分析精英队伍可视化效果了黄精中糖元材料的服务器分散变迁（图3A-E）。的显示信息，单糖和二含糖散取决于均，随蒸制时间上升的份量上升的。寡糖(三糖、四糖、五糖)包括具有于优质黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎微波加热阶段中糖变现的可视化管理

4、黄精根颈的单糖硫含量转变 浅析

研究团队通过非靶向疗法细胞代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的碳水化合物硫含量波动概述

5、新鮮与微波加热的黄精印刷品的主化学成分浅析和聚类解析浅析

调查团体适用主物质研究（PCA）和聚类算法研究对新鲜松茸和微波加热后的黄精样例进行研究（图5A-B）。效果表示，单糖和双糖浓度的影响也可以算作微波加热步骤的标记物，针对是在第四点次微波加热后，黄精的化学上物质对于安全稳定。

图5 最新与蒸炒的黄精图纸的PCA和聚类算法阐述

好文章个人总结

本探究操作空間排泄组学水平，成就 司法鉴定出黄精蒸制阶段中的263种材料，并明确责任了单糖原类物质的时间空间变法则。探究感觉，单糖和双糖的含水量随蒸制每一次的加剧而提高，而三糖至五糖的含水量则下调，这其中5种地域差异偏态的单糖可以作为为蒸制阶段的标志logo物。该探究为深入细致谅解黄精的中草药炮制制度能带来了新的设想，时候也为中草药材的现当代化探究能带来了水平学习。

拜谱个人心得体会

本研究基于的空間排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物新陈代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物技术为其提供环境新陈代谢组学和非靶点消化吸收组的检测与分析。拜谱动物可带来改善的蛋清组学、基础代谢组学、转录组学及其几组学结合技术性保障，欢迎来电咨询！

选取论文资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090